أفضل أنواع الدقيق للمخبوزات المصنعة منزليًا
هناك أنواع عديدة من الدقيق ، يستخدم كل منها في صنع نوع معين من الخبز والمعجنات ، وهناك أنواع من دقيق القمح وأنواع أخرى من الدقيق إلى جانب القمح ، وتختلف القيم الغذائية والسعرات الحرارية لكل نوع ، وفيما يلي أفضل أنواع الدقيق للخبز.
أجود أنواع دقيق القمح
هناك أنواع مختلفة من دقيق القمح لجميع الأغراض ، ومنها ما يلي.
كل دقيق القمح
يتكون دقيق القمح الكامل من حبوب القمح والقشر والسويداء ، ولهذا فهو غني بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة. من الألياف والفيتامينات والبروتينات والمعادن ، بالإضافة إلى قدرتها العالية على الامتصاص مقارنة بأنواع الدقيق الأخرى ، وهذا ما يجعلها تستهلك المزيد من السوائل عند تحضير الوصفات المختلفة.
دقيق القمح الكامل الأبيض
يشبه دقيق القمح الكامل الأبيض إلى حد كبير دقيق القمح الكامل العادي من حيث أنه يحتوي على جنين القمح والقش والسويداء ، ويتميز بأنه مطحون من مجموعة متنوعة من القمح ، مما يجعله أكثر ليونة وأفضل جودة.
إنه ذو لون أفتح من دقيق القمح الكامل ، لذلك يستخدم على نطاق واسع في تحضير المخبوزات الخفيفة.
دقيق للأغراض العامة
يعتبر دقيق القمح أكثر أنواع الدقيق استخداماً ، حيث يحقق نتائج جيدة عند استخدامه في العديد من الوصفات ، لذا فإن أي وصفة تشير إلى استخدام دقيق القمح بشكل عام لأنه يتطابق مع جميع الوصفات ، لذلك فهو في المقام الأول من الأفضل أنواع الدقيق لصناعة الخبز.
قيمته الغذائية منخفضة مقارنة بصنف القمح الكامل لأنه يحتوي فقط على جنين القمح.
دقيق القمح مع الخميرة
الدقيق الذاتي الرفع يشبه دقيق القمح ، لكن يختلف عنه في احتوائه على ملح وبيكربونات الصودا ، يستعمل في تحضير الخبز لأنه مخصص لذلك.
دقيق المعجنات
دقيق المعجنات له ملمس ناعم ويستخدم في العديد من أنواع الكيك والفطائر.
السميد
لا يستخدم دقيق السميد بكثرة ، وهو يصنع من نوع من القمح يسمى القمح الصلب ، يطحن الحبة ، وعند النخل تترك جزيئات صلبة ، وتحتوي هذه الجزيئات على نسبة عالية من البروتين.
أجود أنواع الدقيق غير القمح
هناك بعض أنواع الدقيق غير القمح والخالي من الغلوتين ومصادر نباتية أخرى ، وتستخدم هذه الأنواع في صنعها.
دقيق اللوز
مصنوع من اللوز المقشر ، دقيق اللوز غني بالبروتين والدهون غير المشبعة وقليل الكربوهيدرات.
دقيق اللوز له نكهة مقرمشة تضاف عند استخدامه في صنع الكعك والمخبوزات.
دقيق الشوفان
يتكون دقيق الشوفان من دقيق الشوفان المطحون ، والذي يتميز بقوام مقرمش ويستخدم على نطاق واسع في العديد من الوصفات بدلاً من الدقيق العادي.
دقيق الذرة
يصنع دقيق الذرة من حبوب الذرة الكاملة ويفضل استخدامه في تحضير الخبز أو مزجه مع أنواع أخرى من الدقيق واستخدامه في تحضير العجين.
نصائح لمساعدتك على استخدام الدقيق في المخبوزات
هناك بعض النصائح التي يمكن أن نقدمها لك والتي ستتيح لك استخدام الدقيق بشكل أفضل في المخبوزات المختلفة ، وهذه النصائح هي:
- إذا لم تكن بحاجة إلى صنع الكثير من المخبوزات ، فيمكن لدقيق القمح القيام بهذه المهمة ، ومن الأفضل الاحتفاظ به باستمرار في المطبخ لأنه يستخدم في العديد من الأصناف ويعطي نتائج مرضية بشكل عام.
- في حالة عدم وجود دقيق الكيك الطري ، يمكن استخدام دقيق القمح ، مع الحرص على تقليل كمية الدقيق المستخدم.
- لا يُفضل دقيق الخبز في وصفة الكيك لأنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، مما قد يؤدي إلى نتائج غير مرضية.
- عند استخدام دقيق قمح ذاتي الرفع ، يفضل عدم استخدام الملح أو صودا الخبز (صودا الخبز). لا ينصح باستخدامه في صنع الكيك لاحتوائه على الخميرة والملح.