طريقة عمل الدقة السورية

طريقة عمل الدقة السورية

  • الدقة السورية هي الدقة بالسمسم.
  • تم ذكره بالتفصيل في بداية هذا الموضوع.

طريقة عمل الدقة الحجازية

تتكون الدقة الحجازية من الآتي:

  • 1/4 كيلو فلفل اسود. 1/8 كيلو ملح كراماني.
  • كيلو ونصف سمسم.
  • 2 كيلو كزبرة.
  • كيلو كمون.
  • 1/8 كيلو ملح ليمون.
  • 1/4 كيلو ورد المدينة

طريقة التحضير:

  • في مقلاة ، ضعي الكمون على النار لمدة 5 دقائق حتى تظهر رائحته.
  • نضع الكمون المحمص في وعاء كبير ، ثم نضع الكزبرة في المقلاة مع التحريك حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح.
  • انقلي الكزبرة المحمصة إلى الكمون المحمص وحمصي بذور السمسم حتى تصبح ذهبية اللون وضعيها في وعاء آخر.
  • تُطحن الكزبرة والكمون في كبة وتُطحن الفلفل الأسود وملح الكرماني وملح الليمون وإكليل الجبل للحصول على مزيج ناعم.
  • اخلطي جميع مكونات الأرض ، ثم أضيفي السمسم وقلبي. احفظي الدقيق في برطمان وخذيه حسب استخدامك.

كيفية صنع السمسم بدقة

يستغرق تحضير دقيق السمسم حوالي 10 دقائق ، ومكوناته هي:

  • 1/4 كوب سمسم.
  • 1/4 كوب بذور كزبرة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
  • 1/2 كوب لوز محمص.
  • ملعقة صغيرة من الزعتر البري.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • زيت زيتون للغمس.
  • خبز عربي.

كيف تستعد

  • سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى منخفضة.
  • أضيفي بذور السمسم والكزبرة والفلفل الأسود والشمر لتحمص جيداً.
  • قلب المكونات لمدة 5 دقائق حتى يصبح لون المكونات بني فاتح ورائحتها تتبخر.
  • اتركي المزيج في مكان ليبرد ثم انقليهم إلى الخلاط لطحنهم وإضافة الكمون والزعتر والملح واللوز.
  • سحقهم جميعًا حتى يصبحوا مثل الفتات وتجنب الطحن المفرط حتى لا يصبحوا مثل العجين.
  • يُقدّم دقيق السمسم في طبق ويُقدّم مع الخبز وزيت الزيتون للتغميس.

طريقة عمل الدقة الفلسطينية

تتكون الدقة الفلسطينية من مجموعة بذور وحبوب مطحونة أو مطحونة ، أهمها الزعتر وما يليه:

  • كوب قمح مبروش.
  • 1/2 كوب عدس.
  • كوب سمسم.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • ملعقة كبيرة كمون.
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة.
  • ملعقة كبيرة كزبرة.
  • ملعقة صغيرة فلفل حار.
  • ملعقة عين جرادة.
  • ملعقة صغيرة ملح ليمون.

طريقة التحضير:

  • يوضع العدس الأبيض والقمح في قدر على نار متوسطة مع التحريك حتى يتحولوا إلى اللون الذهبي.
  • في الكبة ، نطحن الحبوب أو نخفق الهاون للحصول على مسحوق ناعم.
  • تحمص باقي المكونات وتترك لتبرد ثم تضاف إلى الحبوب المطحونة.
  • نحمص السمسم ونتركه يبرد ثم نضيفه إلى الخليط ونضيف ملح الليمون كذلك.
  • الحفاظ على الدقة في وعاء زجاجي محكم الإغلاق وتخزينها في مكان جاف.

طريقة عمل الدقة المصرية

مكونات الدقة المصرية كالتالي:

  • 125 جرام حمص جاف
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
  • 125 جرام من الكزبرة الجافة.
  • ملعقة من الكمون المطحون.
  • 125 جرام من الفول السوداني.
  • 125 جرام سمسم.

كيف تستعد

  • في مقلاة على النار ، ضعي الكزبرة مع التحريك حتى تحمص.
  • انقل الكزبرة المحمصة بعد أن تبرد قليلًا إلى محضر الطعام لطحنها.
  • نغسل الحمص ثم نتركه ليجف على مناشف المطبخ.
  • ثم نضعها في مقلاة لتحميصها ونرفعها عن النار ونتركها لتبرد ثم نطحنها في محضر الطعام.
  • نضيف الحمص إلى الكزبرة ، ثم نحمص الفول السوداني في المقلاة ونطحنه ونضيفه.
  • يضاف الملح والسمسم والكمون مع التحريك جيداً. احفظ الدقيق في مرطبان كبير وقت الاستخدام.

طريقة عمل دقة السعيدي

يقدم مطعم الدقة الصيدي العديد من أنواع الطعام المختلفة إلى جاب ، وهذه هي مكونات دكة الصعيدي:

  • 1/2 كوب كزبرة.
  • ربع كوب كمون.
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار.
  • 1/2 كوب سمسم.
  • 1/4 ملعقة كبيرة ملح.

كيف تستعد

  • في مقلاة ، تحمص الكزبرة حتى تفوح منها رائحة عطرة وتتحول إلى اللون البني.
  • تُطحن في الخلاط مع الكمون والملح والفلفل الحار ونصف كمية السمسم.
  • نضيف الكمية المتبقية من السمسم ونخلط جيداً ونحفظ في وعاء زجاجي بالثلاجة وخذ من الكمية المطلوبة وقت الاستخدام.