طريقة تحضير الحساوي مندي في البيت
المندي من أشهر وألذ الأطباق الشعبية حيث اشتهر بها سكان حضرموت بشرق اليمن وكذلك منطقة الباحة جنوب غرب المملكة العربية السعودية. وامتد إلى بقية الدول العربية بما فيها بلاد الشام وبقية دول الخليج.
طريقة تحضير الحساوي مندي في البيت
مكونات المندي
مكونات الدجاج
– ربع كوب زيت ذرة.
كيلو ونصف دجاج مبشور.
ملعقة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض وأسود.
ملعقتان صغيرتان من الكركم.
ربع كوب معجون طماطم.
مكونات الأرز
يجب نقع كوبين من أرز بسمتي لمدة ثلاثين دقيقة.
ثلاثة أكواب من الماء.
– ربع ملعقة صغيرة كمون.
عود قرفة.
أربع حبات هيل.
ثلاث أوراق غار.
– ملح للتذوق.
– مكعب مرق دجاج.
مكونات صوص دقوس
أربع طماطم.
– 2 فص ثوم مهروس
أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
– ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
ثلاث حبات من الفلفل الأخضر المفروم.
تحضير
اهرسي الطماطم جيدًا في الخلاط الكهربائي.
سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة ، أضيفي الثوم والفلفل الأخضر مع التحريك جيداً.
نضع هريس الطماطم والبقدونس المفروم والملح والفلفل الأسود فوقها.
تبقى المكونات على نار متوسطة حتى تغلي تماما ، ونرفع الصلصة عن النار ونحتفظ بها.
تحضير الأرز
ضعي أربع ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفي البصل المفروم والفلفل وباقي المكونات.
– ضعي الأرز والقرفة والملح والكمون والهيل وورق الغار والمرق في صينية معًا في الفرن.
نضع 6 أكواب من المرق وكوبين ونصف من الماء فوق صينية الأرز ونتركها تغلي تمامًا ، ثم نغطيها بورق الألمنيوم ونضعها مرة أخرى داخل الفرن ، مع وجود فتحات صغيرة جدًا في الورق.
توضع قطع الدجاج المغسولة جيداً في وعاء ويضاف الملح والفلفل الأسود والكركم والزيت والفلفل الأبيض فوقها.
نضع قطرتين فقط من مُلوِّن الطعام السائل في نصف كوب ماء لتلوين الأرز ، قبل نضج الأرز بحوالي ثلاث دقائق ، وزعنا اللون على الأرز بالتساوي ، وغطينا مرة أخرى.
ثم قم بتغطية الدرج بورق الألمنيوم المثقوب.
ضعي صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية واتركيها لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
ينتشر الدجاج المشوي فوق الأرز ، ويترك الجزء الأوسط فارغًا.
اتركي الدجاج حتى ينضج بالكامل.
ضعي طبقًا صغيرًا في المنتصف مع ملعقة كبيرة من الزيت.
– بعد المغادرة توضع عليها قطعة من الجمرة ونغطي الصحن بالقصدير ونتركها لمدة دقيقة حتى تشم رائحتها ونجد مخرج الدخان وانتشاره.
ارفعي الغطاء عن ورق الألمنيوم ، انزعي قطع الدجاج وابدئي في تقليب الأرز جيداً.
نضع الأرز في طبق كبير ونضع قطع الدجاج المقلي فوق الأرز ونضع اللوز والزبيب والحمص والبقدونس المفروم ونقدمها مباشرة بجانب الزبادي أو الزبادي وسلطة الدقوس فهذه السلطة هي من قواعد السلطة التي تقدم مع مندي الحساوي.