كم مدة طبخ اللحم في قدر الضغط، تختلف أوقات طهي اللحوم حسب عدة عوامل ، فيما يتعلق بنوع المقلاة المستخدمة ونوع اللحم وكمية اللحم وحجم قطع اللحم.
كم مدة طبخ اللحم في قدر الضغط؟
يوفر قدر الضغط نتائج سريعة ومتسقة لمجموعة متنوعة من الوصفات وأنماط الطهي. يستخدم الطهي بالضغط إعدادات ودرجات حرارة مختلفة للحصول على نتائج مذهلة وأوقات طهي سريعة ، ولكن هذا لا يعني أن كل شيء دائمًا سهل مع قدر الطبخ الفوري عندما يتعلق الأمر باللحوم والدواجن.
| نوع اللحم | وقت الطهي (بالدقائق) |
| يخنة اللحم البقري | 20 دقيقة لكل 450 جم / 1 رطل |
| كرات اللحم البقري | 5 دقائق لكل 450 جم / 1 رطل |
| لحم بقري متبل | 20 إلى 25 دقيقة لكل 450 جم / 1 رطل |
| لحم بقري (مشوي في وعاء، شريحة لحم، ردف، مستدير، تشاك، بليد أو لحم صدر صغير) قطع صغيرة | 15 إلى 20 دقيقة لكل 450 جم / 1 رطل |
| لحم بقر (مشوي في وعاء، ستيك، ردف، دائري، تشاك، بليد أو لحم صدر صغير) قطع كبيرة | 20 إلى 25 دقيقة لكل 450 جم / 1 رطل |
| ضلوع لحم البقر | 20 إلى 25 دقيقة لكل 450 جم / 1 رطل |
| لحم البقر، السيقان | 25 إلى 30 دقيقة لكل 450 جم / 1 رطل |
| مكعبات لحم غنم | 10 إلى 15 دقيقة لكل 450 جم / 1 رطل |
| خروف، ساق | 15 إلى 450 دقيقة لكل جم / 1 رطل |
| القطع لحم العجل | 5 إلى 8 دقيقة لكل 450 جم / 1 رطل |
| لحم بتلو مشوي | 12 دقيقة لكل 450 جم / 1 رطل |
نصائح يجب وضعها في الاعتبار عند طهي اللحوم
هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار عند تحضير اللحوم.
- اللحوم النيئة قابلة للتلف ويجب ألا تبقى أكثر من ساعتين (أو ساعة واحدة في درجة حرارة الغرفة أعلى من 32 درجة مئوية / 90 درجة فهرنهايت) في درجة حرارة الغرفة.
- يجب ألا تتكاثف الصلصة قبل الطهي ، حيث يمكن أن يستقر نشا الذرة أو الدقيق في قاع الإناء الداخلي ويمنع تبديد الحرارة ، مما قد يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة قدر الضغط.
نصائح لاستخدام حلة الضغط
تم تجهيز قدور الضغط اليوم بعدد من ميزات الأمان التي تضمن عدم تعرض الطهاة ، على سبيل المثال ، لنفس مشاكل الانفجار ؛ تحتوي الأغطية على مزلاج يجب تنشيطها قبل زيادة الضغط ولن تفتح هذه المزلاج حتى يتم تحرير الضغط الداخلي بنجاح أكبر ، اتبع هذه النصائح للحصول على نتائج رائعة باستخدام قدر الضغط.
تحقق من المعدات الخاصة بك
تحقق دائمًا من الحشية المطاطية (الحلقة المطاطية التي تبطن غطاء الحلة) للتأكد من أنها ليست جافة أو متشققة. توصي بعض الشركات المصنعة باستبدال الختم سنويًا ، بناءً على عدد مرات استخدام الموقد. من الأفضل أن تطلب ختمًا إضافيًا ، إذا تم اكتشاف صدع كامل عند بدء الوصفة ، فتأكد من عدم وجود أطعمة جافة على حافة المقلاة يمكن أن تكسر الختم.
عدم الإفراط في ملئ طنجرة الضغط
بالنسبة لمعظم الأطعمة ، يجب ألا يمتلئ قدر الضغط بأكثر من ثلثي الطعام ؛ لتجنب انسداد الفتحات ، والذي قد يؤدي في بعض الحالات إلى حدوث انفجار ، يجب أن تملأ هذه الأطعمة ، مثل الفاصوليا والحبوب ، التي تميل إلى الانتفاخ عند طهيها ، المقلاة في منتصف الطريق فقط.
استخدم سائل كافي
يحتاج قدر الضغط إلى سائل لتكوين البخار الذي يطبخ الطعام، ستأخذ الوصفة الجيدة هذا في الاعتبار، ولكن إذا كنت تقوم بإعداد وصفة خاصة، فستحتاج على الأقل إلى نصف كوب من الماء أو أي سائل آخر، إذا بدا أن البخار لا يتراكم بهذه الكمية، يجب فتح القدر وإضافة المزيد حتى يتم الوصول إلى الضغط المناسب.
توخي الحذر عند طهي الأطعمة التي تحتوي على رغوة
يمكن أن تسد الرغوة البخار وصمامات الضغط ، بما في ذلك الأطعمة التي تحتوي على الرغوة ؛ المعكرونة والراوند والبازلاء ودقيق الشوفان وعصير التفاح والتوت البري ، إذا كنت تخطط لصنع هذه الأطعمة ، فاتبع وصفة موثوقة وتأكد من أن الكمية الموجودة في الوعاء أقل بكثير من خط التعبئة الأقصى الموصى به.
تحرير الضغط بطريقة آمنة
يمكنك تخفيف الضغط بثلاث طرق ببساطة عن طريق إزالة القدر من الموقد وترك الضغط ينخفض (تصريف عادي) ، أو تشغيل الماء البارد فوق الغطاء المغلق للوعاء (تصريف الماء البارد) أو استخدام القدر لاستخدام صمام تحرير البخار . لتحرير البخار (تحرير سريع) ، ولا تنس حماية يديك بأشرطة الحفر أثناء الإمساك بالموقد.
تنظيف حلة الضغط بالشكل صحيح
عند إزالة الحشية وغسلها بشكل منفصل مع الغطاء والوعاء ، ثم تنظيف الصمام باستخدام عود أسنان خشبي ، والتأكد من أنه يتحرك بحرية ولا يعلق ، احتفظ بغطاء المقلاة رأسًا على عقب على المقلاة. ليغلق على الفور.
كم مدة طبخ لحم الخروف
يختلف وقت طهي لحم الضأن حسب كمية اللحم والكمية المستخدمة في عملية الطهي ، ويمكن توضيح ذلك من خلال ما يلي:
في قدر الضغط العادي
وتجدر الإشارة إلى أن كيلو لحم الضأن يستغرق حوالي 30 دقيقة للوصول إلى مرحلة النضج الكامل ، ويعتمد نضج اللحم بشكل أساسي على عدة عوامل مهمة ، وهي عمل المقلاة وبخار الماء بداخلها ، مثل هذا الأخير. يعمل بشكل جيد في رفع درجة حرارة غليان الماء إلى درجة حرارة معقولة ، وهذا سيساعد بالتأكيد الطعام على طهي الطعام بشكل جيد.
في قدر الضغط الكهربائي
بالإضافة إلى أنها تحتاج إلى نفس المقدار السابق كيلوغرام من لحم الضأن في قدر الضغط الكهربائي لحوالي 40 دقيقة للوصول إلى التوازن ، وبعد ذلك الوقت يجب فتح صمام الضغط ليخرج البخار. ومع ذلك ، يجب توخي الحذر لضمان فتحه بأمان.
كم مدة طبخ لحم العجل
يختلف وقت طهي لحم العجل قليلاً عن وقت طهي اللحم البقري ، ويمكن توضيح ذلك من خلال ما يلي:
في قدر الضغط العادي
في حالة رغبتك في طهي رطل من لحم العجل باستخدام قدر الضغط العادي ، يمكن أن يتراوح وقت الطهي المحتمل من 35 دقيقة إلى 40 دقيقة ، ولكن هناك العديد من الأشياء التي يجب مراعاتها عند طهي لحم العجل حيث يتم طي جميع القطع بالتساوي ؛ حتى يكونوا جميعًا معًا وعلى نفس المستوى.
في قدر الضغط الكهربائي
إذا كنت ترغب في طهي رطل من لحم العجل باستخدام قدر الضغط الكهربائي ، يمكن أن يتراوح وقت الطهي المقدر من 30 دقيقة إلى 35 دقيقة ، لذا افتح الصمام لإخراج البخار بالكامل.
كم مدة طبخ لحم الجمل
في قدر الضغط العادي
وتجدر الإشارة إلى أن كيلو لحم الإبل يستغرق قرابة الساعة للوصول إلى النضج الكامل ، ويعتمد نضج اللحم بشكل أساسي على عدة عوامل مهمة ، وهي نوع الحيوان ، وعمره ، وسواء كان عظمًا أم لا ، و شرح طريقة تقطيع اللحم.
في قدر الضغط الكهربائي
في حالة رغبتك في طهي 1 كجم من لحم الإبل باستخدام قدر الضغط الكهربائي ، يمكن أن يكون وقت الطهي المقدر بين ساعة واحدة ويمكن أن يكون التبخير أطول.
نصائح للتسريع من طهي اللحم
تطرية اللحم ليس بهذه الصعوبة ، وبعض الحيل مثل التالية يمكن أن تجعلك طرية ولذيذة في نفس الوقت.
تليين اللحم جسديًا
بالنسبة للقطع الصعبة مثل شرائح اللحم ، يمكن أن تكون مطرقة اللحم طريقة فعالة بشكل مدهش لتكسير ألياف العضلات القاسية ؛ لا يحتاج اللحم إلى الهرس ، لكن يكفي طحنه برفق باستخدام طرف سميك لمطرقة اللحم ، وإذا لم يكن لديك واحدة ، فاستخدم سكينًا أو اصنع ثقوبًا صغيرة في اللحم باستخدام شوكة.
استخدام ماء مالح
إن استخدام المكونات الحمضية مثل عصير الليمون أو الخل أو اللبن الرائب لا يضيف نكهة فحسب، بل يكسر البروتينات القاسية أيضًا، مما يمنح اللحم “طهيًا مسبقًا”، قبل أن توضع في الشواية، يجب التأكد من عدم تركه على التتبيلة لفترة طويلة (يجب أن تكون 30 دقيقة إلى ساعتين كافية) وإلا ستصبح طرية
التأكد من الملح
يجب التأكد من ملح اللحم قبل الطهي، حيث يسحب الملح الرطوبة من داخل اللحم، ويركز النكهات ويخلق محلولاً ملحيًا طبيعيًا، بحيث سيأخذ اللحم لونًا أحمر أعمق، على عكس المخللات، يمكن تمليح اللحم لمدة تصل إلى 24 ساعة مقدمًا.
جعل اللحم يصل إلى درجة حرارة الغرفة
هذا مهم بشكل خاص مع اللحوم التي تتغذى على العشب وغيرها من قطع اللحوم الخالية من الدهون ، لأن هذه القطع قليلة الدهون ويتم وضعها على الطاولة قبل 30 دقيقة من الطهي حتى يتم طهيها بشكل متساوٍ.
طبخها ببطء
يمكن تحميص قطع اللحم الأكثر تكلفة في درجات حرارة عالية ، لكن العديد من اللحوم الأخرى تتطلب تقنيات طهي منخفضة وبطيئة (على سبيل المثال ، تستغرق أربع ساعات أو أكثر في فرن هولندي أو طباخ بطيء).
ضرب درجة الحرارة الداخلية الصحيحة
الطهي المفرط يمكن أن يجعل اللحم جافًا ولكن اللحوم غير المطبوخة جيدًا يمكن أن تكون شديدة المضغ، بالنسبة للقطع الطرية بشكل طبيعي مثل لحم بقري، يمكن أن يكون ذلك نادرًا مثل 125 درجة فهرنهايت، في حين يجب طهي القطع الأكثر صلابة مثل لحم الصدر إلى 195 درجة فهرنهايت.
راحة اللحم
بغض النظر عن مدى جودة طهي وطهي اللحم، سيصبح جافًا وقاسًا إذا لم يترك ليرتاح، القاعدة العامة هي خمس دقائق لكل بوصة من السمك لشرائح اللحم، أو عشر دقائق لكل رطل للمشاوي، يسمح هذا للعصائر بإعادة التوزيع داخل اللحم بدلاً من انسكابها على لوح التقطيع – وهذا يعني أن اللحم سيكون جافًا وقاسًا.
قص ألياف العضلات
تحتوي جميع قطع اللحم على ألياف عضلية طويلة تمتد من خلالها، إذا قمت بعمل جروح موازية لألياف العضلية، فسوف ينتهي الأمر باستخدام الأسنان لكسرها أثناء المضغ، هذا يبدو وكأنه تمرين، بدلًا من ذلك، يجب قص ألياف العضلات بالعرض بحيث تتفكك بسهولة وبدون عناء.